Fabrication du fromage à base des végétaux
Lieu : Lyon (69007)
Nombre d’heures présentiel (40h) / Nombre d’heures distanciel (90h)
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FEST : Formation En Situation de Travail
★ lmmersion chez les professionnels en Activité
★ Formation Présentiel / Distance / Mixte
★ Courte durée (3-10 jours) ou Longue ( 200-800h CAP/BP/BTA)
★ Finançable : France Travail. Akto. Vivea. OPCOs. Transition-Pro
★ Formation en individuel ou petit groupe
★ Avec des professionnels passionnés par leur métier
★ Repas-midi compris / hébergement possible
Présentation formateur(s)
Madame Flo
Souhaite nous transmettre son savoir faire concernant la Cuisine Végétale, une Cuisine aux mille saveurs, créative, savoureuse et éthique.
Madame Flo est une ancienne journaliste qui s’est reconvertie il y a 7 ans. Un changement de cap qui était comme une évidence pour elle.
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Son objectif est de faire découvrir cette Cuisine, de faire tomber les préjugés qui peuvent coller à l’alimentation végétale et montrer qu’il existe de très bonnes alternatives pour remplacer les produits d’origine animale.
La Cuisine Végé de Flo a été récompensée pour son activité. Elle a été primée 2 fois au Concours ARTINOV 2021 (concours régional récompensant l’innovation artisanale) :
– Prix “Coup de Cœur du Jury”
– Prix “Public”.
Voici ce qu’elle nous partage sur son blog. J’ai participé au Concours ARTINOV qui permet de primer des entreprises artisanales dont les capacités d’innovation, de développement et d’adaptation au monde actuel auront été les plus marquantes. 5 prix sont à gagner. Résultats du jury le 2 décembre.
Le public a aussi son mot à dire et vous pouvez voter pour « La Cuisine Végé de Flo et ses Flomages® » en cliquant sur le lien suivant : https://www.cma-lyonrhone.fr/artinov-2021
Il suffit de cliquer sous ma vidéo (et de la regarder tant qu’à faire ! ) et de voter en indiquant votre mail. Apparemment si vous avez plusieurs mails, vous pouvez voter plusieurs fois. N’hésitez pas à partager cette info auprès de vos collègues, de vos ami.e.s et de votre famille. Merci pour votre soutien
TRAITEUR BASE A PIERRE-BENITE (69 – A 6 km au sud de Lyon)
Objectifs :
La formation et composée de 5 chapitres avec des points et questions, des contrôles continus (quizz de progression) à la fin de chaque chapitre abordé, le bilan du projet individuel et une grille d’évaluation pour la validation des compétences acquises. à savoir :
Chapitre-I : Présentation des projets individuel et des attentes des apprenants
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Chapitre-II : La focalisation sur les protéines et son rapprochement aux aliments à base de l’ait.
Chapitre-III : Le choix d’une base végétale.
– La variété d’ingrédients végétaux tels que les noix de cajou, les amandes, les noisettes, les graines de tournesol ou le soja.
– Le fromage végétal en utilisant des noix, des graines ou des légumes secs
Chapitre-IV : le processus de fermentation et hygiène
– Les ferments pro-biotiques conçus pour les fromages végétaux
Chapitre-V : La maturation du fromage végétal en fonction de la variété
– Les différents type de fromage à partir de la fabrication en utilisant de la matière première végétale.
Contenu pédagogique :
Chapitre-I : Présentation des projets individuel et des attentes des apprenants
La manque d’information et le désinformation
Les protéines, définitions et apporte nutritionnel
Les protéines de soja texturées
Le public et les motivations
Les élargies aux aliments
L’intolérance à certains aliments et les causes
Les préjugés et les stéréotypes
Les problèmes de santé
Contrôle continu quizz pour un suivi de progression
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Chapitre-II : La focalisation sur les protéines et son rapprochement aux aliments à base de l’ait.
– Les protéines et comment les utiliser pour fabrique du fromage
– Recenser les besoins en approvisionnement
– Entretenir des relations professionnelles et entretenir un réseau des agriculteurs pour favoriser un approvisionnement adéquat.
– Connaitre le processus pour la fabrication de fromage végétal traditionnel, mais sans l’utilisation de produits laitiers.
– Contrôle continu (quizz de progression)
Chapitre-III : Le choix d’une base végétale.
– La variété d’ingrédients végétaux tels que les noix de cajou, les amandes, les noisettes, les graines de tournesol ou le soja.
– Le fromage végétal en utilisant des noix, des graines ou des légumes secs
– Le fromage crémeux et les différentes textures et la saveur.
– Les aromatisants tels que de l’ail, des herbes, du sel, du jus de citron, de l’huile d’olive ou des épices.
– Point et questions
– Contrôle continu quizz de progression
Chapitre-IV : le processus de fermentation et hygiène
– Les ferments pro-biotiques conçus pour les fromages végétaux
– La fermentation, la maturation, les saveurs, les arômes et les textures caractéristiques du fromage végétal.
– L’hydratations et la re-hydratation du fromage
– L’élimination des bulles.
– La température idéale et la consistance du fromage (20 à 25° C)
– Les conditions d’hygiène strictes pour éviter des contaminations
– L’acidification et à la transformation du goût du fromage.
– Point et questions
– Contrôle continu quizz de progression
Chapitre-V : La maturation du fromage végétal en fonction de la variété
– Les différents type de fromage à partir de la fabrication en utilisant de la matière première végétale.
– Métier Traiteur
– Organisation de la production du fromage
– Contact client et comment réaliser une livraison adaptée
– Point et questions
– Bilan projet individuel
– Contrôle continu (quizz de progression)
Grille d’évaluation pour la validation des compétences acquises
Informations complémentaires
| Référence | 3400162 |
| Code postal | 69007 |
| Durée présentiel | 5 jours / 40H |
| Durée distanciel | 30 jours / 90H |
| Thématique | ALIMENTATION ET BIEN-ËTRE / ÉCOLOGIE ET AGRICULTURE BIO |
| Nombre participants | 1 à 7 personnes |
| Tarif particulier | 879 |
| Tarif professionnel | 1479 |
Tarif Particulier : 879 €
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Dans le cas où le créneau de la session ne vous convient pas, veuillez nous proposer vos dates sur ce FORMULAIRE
Tarif Professionnel : 1 479 €
Choix de financement :
Description des modalités du projet de création d’entreprise d’un futur stagiaire:
Un questionnaire de positionnement avec les attentes de l’apprenant qui contient toutes les motivations qui l’amènent à suivre le projet de formation, une grille du sondage, validation de candidature. Cette grille est composée des questionnes spécifiques du chef d’entreprises, plus précisément, s’il y a des connaissances en matière de fiscalité, la réalisation d’une déclaration des impôts, si lui a participé dans la réalisation d’un cahier de charges, le DUERP, par exemple, dans le cadre de l’ACRE et des questions technique pour ceux dans le cadre du métier RS. Ces éléments, sont envoyés aux candidats par e-mail à l’issue de l’entretien individuel.
Ces documents sont à retourner rempli par ce dernier, pour valider l’inscription au parcours afin de vérifier la maturité du projet de formation et de vérifier les compétences transférables pour les mettre en avant pendant le parcours. Le professionnel formateur annonce au début de la formation, le temps réservé aux séances de mise en situation, le déroulement des tâches pour accomplir
Description de modalité pédagogique pour la formation partiellement à distance ACRE:
Pour les formations de plusieurs semaines, les épreuves, quizz de progression, contrôle continu se réalisent de façon hebdomadaire.
Pour le parcours à Distance, les Quizz de progression, contrôle continu, les activités pédagogiques en autonomie, document-FOAD pour la réalisation des exercices pratiques à en autonomie, une trame afin de développer le projet de création d’entreprise, avec cette guide, et une grille avec les critères d’observation pour évaluer les participants par le formateur. Ces documents sont transmis en amont de la formation et mises à disposition via la plateforme Classe-Room.
La trame de validation du projet, est évaluée par les formateurs tout au long du parcours de formation. Pour cela, les Webinaires interactives sont mis en place ainsi qu’avec des dates en permettant la participation à tous les apprenants. Le professionnel formateur, annonce au début de la formation, le temps réservé aux séances de mise en situation, le déroulement des tâches pour accomplir la mission du travail et le temps réservé aux épreuves écrites. Les éventualités le cas échéant de la réalisation des épreuves seront aussi communiquées aux apprenants. Un suivi à chaud avec des webinaires interactives avec les formateurs, pour ce suivi, des annonces sont mises à disposition via la plateforme Classe-room
La certification qualité a été délivrée au titre de la catégorie d’action suivante :
ACTIONS DE FORMATION