Fabrication de fromage artisanal Bio
Lieu : Valoreille (25190)
Nombre d’heures présentiel (40h) / Nombre d’heures distanciel (90h)
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FEST : Formation En Situation de Travail
★ lmmersion chez les professionnels en activité
★ Formation Présentiel / Distance / Mixte
★ Courte durée (3-10 jours) ou Longue ( 200-800h CAP/BP/BTP)
★ Finançable : Akto, Vivea.France-Travail/PE.OPCOs
★ Formation en individuel ou petit groupe
★ Avec des professionnels passionnés par leur métier
★ Repas-midi compris / hébergement possible
Présentation formateur(s)
Aurélie MONNERET et son mari, souhaitent nous partager leurs passions et leurs expertises dans la production et fabrication de fromage artisanal Bio.
Madame Monneret à un parcours professionnel très riche, un Bac professionnel dans l’IAA, un BTS IAA et Biotechnologies à l’ENIL de Mamirolle.
Installés depuis plus de 25 ans.
Objectifs :
A l’issue de la formation, le participant sera capable de :
- Fabriquer et produire des fromages artisanaux
- Identifier les différents familles de fromage de vache.
- Connaitre les motivation pour monter un projet de la fabrication du fromage.
- Maîtriser le type de public à accueillir.
- Identifier, les fissures ou cracks ou laineurs, ce que nuit l’aspect du fromage.
- Réaliser la fabrication des fromages à pâte pressée non cuite.
- Réaliser la préparation du lait entier. Apprendre à formater des blocs à partir de l’évacuation du sérum alors que les grains de caillé sont moulés et pressés.
- Connaitre le principe décoration du fromage.
- Participer à l’approvisionnement, à la gestion des stocks et aux relations avec les fournisseurs.
- Ces compétences lui permettent de contribuer à la maîtrise des coûts.
- Maîtriser la livraison, Connaitre les règles d’hygiène, de santé et de sécurité, en valorisant les dimensions de nutrition, plaisir et bien-être.
- Organiser la production et réaliser l’activité traiteur.
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Competences à valider pendant la formation :
CO1. Produire des fromages de vache artisanaux et industriel.
CO2. Connaître les motivations et besoins des publics, les raisons du choix d’une production artisanale.
CO3. Apprendre les principaux schéma pour la fabrication du fromage
CO4. Réaliser les fromages et comprendre les bonnes associations
CO5. Connaitre les dériver des produits laitiers et les règles d’hygiène au moment de la fabrication
CO6. Maîtriser le métier traiteur, les besoins en approvisionnement, la livraison
Contenu pédagogique :
Chapitre-I
– Présentation des projets individuel et des attentes des apprenants
– Les protéines, définitions et apporte nutritionnel
– Les protéines de soja texturées
– Le public et les motivations
– Les élargies aux aliments
– L’intolérance à certains aliments et les causes
Contrôle continu quizz pour un suivi de progression
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Chapitre-II
– Les protéines et comment les utiliser pour fabrique du fromage
– Produis locaux et circuit courts pour proposer le fromage
– Point et questions
– Explications et jeu des rôles
Contrôle continu quizz de progression
Chapitre-III
-Fabriquer des fromages
-Retrouver le roquefort, le comté… à base des végétaux pour des personnes allergiques et intolérants à la lactose.
– Identifier les différents familles de fromage de vache.
– Connaitre les motivation pour monter un projet de fabrication du fromage.
– Maîtriser le type de public à accueillir.
– Identifier, les fissures ou cracks ou laineurs, ce que nuit l’aspect du fromage.
– Réaliser la fabrication des fromages à pâte pressée non cuite.
– Réaliser la préparation du lait entier.
– Apprendre à formater des blocs à partir de l’évacuation du sérum alors que les grains de caillé sont moulés et pressés.
– Connaitre le principe décoration du fromage.
– Participer à l’approvisionnement, à la gestion des stocks et aux relations avec les fournisseurs.
Ces compétences lui permettent de contribuer à la maîtrise des coûts.
Chapitre IV
– Recenser les besoins en approvisionnement
– Entretenir des relations professionnelles
– Métier Traiteur
– Organisation de la production du fromage
– Communiquer à des fins commerciales
– Contact client et stratégie logistique pour réaliser une livraison adaptée
– Maîtriser la livraison,
les règles d’hygiène, de santé et de sécurité, en valorisant les dimensions de nutrition, plaisir et bien-être.
– Organiser la production – transformer des produits végétaux qui remplacent les animaux
– Réaliser des fromages à basse des végétaux – Création d’une activité traiteur
Point et questions
– Bilan projet individuel
– Démarches à suivre
Grille d’évaluation pour la validation des compétences acquises
Informations complémentaires
| Référence | 3420162 |
| Thématique | ALIMENTATION BIO ET BIEN ÊTRE |
| Ville | Valoreille |
| Code postal | 25190 |
| Durée présentiel | 5 jours |
| Durée distanciel | 30 jours |
| Nombre participant | 1 à 7 personnes |
Tarif Particulier : 879€
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Tarif Professionnel : 1479€
Choix de financement :
Description des modalités du projet de création d’entreprise d’un futur stagiaire:
Un questionnaire de positionnement avec les attentes de l’apprenant qui contient toutes les motivations qui l’amènent à suivre le projet de formation, une grille du sondage, validation de candidature. Cette grille est composée des questionnes spécifiques du chef d’entreprises, dans le cadre de l’ACRE et des questions technique pour ceux dans le cadre du métier RS. Ces éléments, sont envoyés aux candidats par e-mail à l’issue de l’entretien individuel.
Ces documents sont à retourner rempli par ce dernier, pour valider l’inscription au parcours afin de vérifier la maturité du projet de formation et de vérifier les compétences transférables pour les mettre en avant pendant le parcours. Le professionnel formateur annonce au début de la formation, le temps réservé aux séances de mise en situation, le déroulement des tâches.
Description de modalité pédagogique pour la formation partiellement à distance ACRE:
Pour les formations de plusieurs semaines, les épreuves, quizz de progression, contrôle continu se réalisent de façon hebdomadaire.
Pour le parcours à Distance, les Quizz de progression, contrôle continu, les activités pédagogiques en autonomie, document-FOAD pour la réalisation des exercices pratiques à en autonomie, une trame afin de développer le projet de création d’entreprise et une grille avec les critères d’observation pour évaluer les participants par le formateur. Ces documents sont transmis en amont de la formation et mises à disposition via la plateforme ClassRoom.
La trame de validation du projet, est évaluée par les formateurs tout au long du parcours de formation. Pour cela, les Webinaires interactives sont mis en place ainsi qu’avec des dates en permettant la participation à tous les apprenants. Le professionnel formateur, annonce au début de la formation, le temps réservé aux séances de mise en situation, le déroulement des tâches pour accomplir la mission du travail et le temps réservé aux épreuves. Un suivi à chaud avec des webinaires interactives avec les formateurs, pour ce suivi, des annonces sont mises à disposition via la plateforme ClassRoom.
La certification qualité a été délivrée au titre de la catégorie d’action suivante :
ACTIONS DE FORMATION