Fabrication de fromage artisanal Bio

Chapitre-I - Présentation des projets individuel et des attentes des apprenants - Les protéines, définitions et apporte nutritionnel - Les protéines de soja texturées - Le public et les motivations - Les élargies aux aliments - L’intolérance à certains aliments et les causes Contrôle continu quizz pour un suivi de progression Chapitre-II - Les protéines et comment les utiliser pour fabrique du fromage - Produis locaux et circuit courts pour proposer le fromage - Point et questions - Explications et jeu des rôles Contrôle continu quizz de progression Chapitre-III - Transformer des produits végétaux qui remplacent les animaux - Réaliser des fromages à base des végétaux et pour des personnes allergiques et intolérants à la lactose - Fabriquer des fromages retrouver le roquefort, le comté... . - Maîtriser le type de public à accueillir. Chapitre-IV - Identifier les différents familles de fromage de vache. - Connaitre les motivation pour monter un projet de fabrication du fromage. - Identifier, les fissures ou cracks ou laineurs, ce que nuit l’aspect du fromage. - Réaliser la fabrication des fromages à pâte pressée non cuite. - Réaliser la préparation du lait entier. - Apprendre à formater des blocs à partir de l’évacuation du sérum alors que les grains de caillé sont moulés et pressés. - Connaitre le principe décoration du fromage. - Participer à l'approvisionnement, à la gestion des stocks et aux relations avec les fournisseurs. Ces compétences lui permettent de contribuer à la maîtrise des coûts. Chapitre V - Recenser les besoins en approvisionnement - Entretenir des relations professionnelles - Organisation de la production du fromage - Communiquer à des fins commerciales - Contact client et stratégie logistique pour réaliser une livraison adaptée - Maîtriser la livraison. - Connaitre les bases du métier Traiteur - Les règles d'hygiène, de santé et de sécurité, en valorisant les dimensions de nutrition, plaisir et bien-être. - Organiser la production Point et questions - Bilan projet individuel et démarches à suivre Grille d’évaluation pour la validation des compétences acquises ## Objectifs A l’issue de la formation, le participant sera capable de : - - Fabriquer et produire des fromages artisanaux - Identifier les différents familles de fromage de vache. - Connaitre les motivation pour monter un projet de la fabrication du fromage. - Maîtriser le type de public à accueillir. - Identifier, les fissures ou cracks ou laineurs, ce que nuit l’aspect du fromage. - Réaliser la fabrication des fromages à pâte pressée non cuite. - Réaliser la préparation du lait entier. Apprendre à formater des blocs à partir de l’évacuation du sérum alors que les grains de caillé sont moulés et pressés. - Connaitre le principe décoration du fromage. - Participer à l'approvisionnement, à la gestion des stocks et aux relations avec les fournisseurs. Ces compétences lui permettent de contribuer à la maîtrise des coûts.  - Maîtriser la livraison, Connaitre les règles d'hygiène, de santé et de sécurité, en valorisant les dimensions de nutrition, plaisir et bien-être. - Organiser la production et réaliser l'activité traiteur. Competences à valider pendant la formation : CO1. Produire des fromages de vache artisanaux CO2. Connaître les motivations et besoins des publics, les raisons du choix d’une production artisanale. CO3. Apprendre les principaux schéma pour la fabrication du fromage CO4. Réaliser les fromages et comprendre les bonnes associations CO5. Connaitre les dériver des produits laitiers et les règles d’hygiène au moment de la fabrication CO6. Maîtriser le métier traiteur, les besoins en approvisionnement, la livraison